意大利都灵:都灵著名的gianduiotto巧克力是一种入口即化的小奶油巧克力，它是意大利工匠与瑞士巨头瑞士莲(Lindt)争夺欧洲认可的焦点。
在他位于意大利西北部城市外的工作室里，卢卡·贝利西奥(Luca Ballesio)先用铲子揉捏巧克力，然后熟练地将巧克力切成片，放在托盘上。
这位42岁的巧克力师是最后一批用传统方法制作巧克力的人之一，这种手工制作方法使巧克力呈现出典型的棱柱形。
Guido Castagna在他的实验室里2023年12月12日，在意大利西北部的都灵附近的Giaveno，著名的巧克力“Gianduiotto”形状像linggots，由可可、糖和榛子制成。MARCO BERTORELLO /法新社摄
他是一个由大约40名手工巧克力制造商组成的委员会的成员，此外还有费列罗(Ferrero)、文奇(Venchi)和多莫里(Domori)等公司，他们正在为这种巨型巧克力从欧盟获得地理标志保护(PGI)。
其目标是提高巧克力的知名度，增加销售额——目前每年的销售额估计在2亿欧元左右(2.19亿美元)——并延续都灵的巧克力传统。
但他们正面临着来自瑞士莲的反对。自1997年以来，瑞士莲一直是意大利生产商卡法尔的所有者，该公司声称发明了gianduiotto。
该计划目前在意大利农业部受阻。
2023年12月12日，在意大利西北部都灵附近的Giaveno，一名员工在Guido Castagna实验室制作形状像linggots的巧克力，这是著名的“Gianduiotto”。MARCO BERTORELLO /法新社摄
巴列西奥告诉法新社说:“这场战斗对推广都灵的历史产品很重要。”
该委员会制定了一些非常详细的标准，任何希望确保其产品获得PGI的人都必须满足这些标准。
异端
忠于传统，它提倡回归原始的gianduiotto——30%至45%的皮埃蒙特烤榛子，至少25%的可可和糖。
然而，这个有200年历史的配方并不符合瑞士莲的口味，因为它需要添加奶粉，并希望将榛子的含量降低到26%。
对这里的许多人来说，添加奶粉是异端邪说。
2023年12月12日，在意大利西北部都灵附近的Giaveno, Guido Castagna实验室，一名员工正在准备一盘形状像linggots的著名巧克力“Gianduiotto”。MARCO BERTORELLO /法新社摄
离圣诞节只有几天了，卡斯塔格纳在城市附近的贾维诺的工厂里，49岁的工厂正在全力生产。
Guido Castagna是都灵Gianduiotto委员会的主席，他将一袋又一袋的榛子倒入一台机器，在将它们磨碎并与可可混合之前进行烘烤。
然后，巧克力混合物通过机器切片，直接倒入传送带上，而无需使用模具。
图为2023年12月12日，在意大利西北部都灵附近的Giaveno, Guido Castagna在他的实验室里制作的巧克力“Giuinott”，“Gianduiotto”版本。MARCO BERTORELLO /法新社摄
然后，每一块巧克力都用闪亮的铝箔手工包裹起来，准备放在圣诞树下。
“我们不想从卡法尔身上拿走任何东西。我们不是在跟卡法尔开战。对我们来说，卡法尔可以很容易地继续生产，”卡斯塔尼亚告诉法新社。
海上封锁
“但卡法尔必须清楚，我们捍卫的是最初制作的巨型巧克力。”
而卡法尔则坚称，它从未反对过对PGI证书的认可，称这将“有助于提高gianduiotto在意大利乃至全世界的声誉”。
但这家瑞士莲子公司已经拥有了自己的品牌“Gianduia 1865——正宗的都灵Gianduiotto”，并担心创建一个类似的PGI“都灵Gianduiotto”会引起混乱。
该公司表示:“我们的目标是找到一个让各方都满意的协议，并允许卡法雷尔保护其品牌的历史价值。”
图为2023年12月12日，在意大利西北部都灵附近的Giaveno, Guido Castagna在他的实验室里制作的巧克力“Giuinott”，“Gianduiotto”版本。MARCO BERTORELLO /法新社摄
巧克力的历史可以追溯到1806年拿破仑对英国及其帝国的海上封锁，造成了欧洲大陆可可的短缺。
都灵的巧克力制造商们第一次使用了榛子——这在该地区是很丰富的。
但直到1865年，皮埃蒙特榛子酱才以狂欢节人物Gianduia的名字命名，Gianduia是都灵的象征，并由卡法尔公司销售。
PGI委员会的律师安东尼奥·博拉(Antonio Borra)说:“卡法尔知道在哪里可以找到我们，如果他们认为可能有机会，我们愿意与他们讨论。”
但他警告说:“有些问题我们不能妥协，首先是都灵的名字，它属于整个领土，而不是一家公司。”
