卡塔尔多哈:在苏丹，神圣的斋月即将来临，整个社区弥漫着一种特定的气味。
这种气味向斋月里的每个人发出通知，神圣的月份即将到来。
在2023年多哈世博会上，苏丹共和国馆专员阿瓦提夫·阿卜杜拉告诉《半岛报》，苏丹社区弥漫着阿布瑞赫(也被称为Hilu Mur，在阿拉伯语中是苦乐参半的意思)的香味，它会提醒人们，斋戒月就要到了。
苏丹馆的景色。图片来源:Khalid Elsawi / The Peninsula
“如果有人喝了太多的茶，太多的咖啡，吃得太多，甚至吸烟，阿布瑞赫的气味会提醒他们，他们必须减少这些东西，为斋月斋戒做准备。”
什么是阿布瑞赫?
这是一种特殊的苏丹饮料，需要几天的时间来制作，几乎只在斋月期间饮用。
居住在多哈的苏丹人萨拉·苏莱曼(Sarah Suleiman)也做了一些饮料，并在苏丹馆的集市上出售，她解释了制作这种饮料的艰难过程。
她解释说:“高粱粒首先在水中浸泡8小时，之后将其取出并种植，以便在一个被称为Zaree 'ah的过程中发芽。”
根据萨拉的说法，这个过程是把高粱粒带到一个黑暗潮湿的房间里，放在一个黄麻麻袋上，每天浇水三到四天，直到“每颗谷粒都长出一条白色的小尾巴。”
然后，把高粱放在太阳下晒干，然后进行下一步，把高粱磨成面粉。
几位苏丹妇女将聚集在一所房子里，在那里她们将帮助研磨过程。阿瓦提夫告诉半岛电视台，制作阿布瑞赫的前几步总是咖啡、闲聊、午餐、茶，甚至是美发。感觉不太像工作，更像是一次聚会。
她说:“有些妇女还带着她们的小女孩来帮忙做饭、打扫卫生，并把传统传给她们。”
集体努力的结果是高粱粉，然后与几种香料混合，包括高良姜根、姜、肉桂、香菜、孜然、黑鬼籽、枣、芙蓉(用于颜色)茴香籽和其他东西。
《半岛报》读者M·哈龙提供的图片说明了Kojan过程
工作还没有结束，因为加了香料的高粱面粉被放入一个大锅里，加水，然后放在小火上，上面提到的原料都融化成粥——这个过程被称为“kojan”——然后把它放在一边三天，这样它就会稍微发酵。
最后一步是把粥倒在一块扁平的铁片上，在苏丹被称为“多卡”，然后用一根细长的矩形吸管把粥铺在多卡周围，然后蘸上水，在多卡凝固后把粥从上面刮下来。
然后产生的东西相当于一种红棕色的可丽饼，然后从火上拿下来，让它凝固。
在斋月期间，这些像可丽饼一样的木块要在水中浸泡至少三个小时，这样水就能吸收阿布瑞赫饼的所有味道。在从溶液中过滤出大块的Abreh后，再添加相应的糖，然后将果汁冷藏。
“这款饮料由100%天然材料制成，不含化学物质、防腐剂、食用色素或任何添加物，除了从地里采摘的农产品。它不仅美味，而且还以添加的所有草药、谷物和香料的好处而自豪，”Awatif说。
这种饮料对2023年多哈世博会的可持续绿色实践也有重要意义，因为过滤后的大块水不会被浪费，以后可以用作肥料、山羊饲料，甚至可以用来冷却陶罐。
参观世博会的玛丽亚姆说，女性有时会用过滤过的大块来去除皮肤角质。
苏丹人相信阿布瑞赫在斋月期间有助于解渴，是一种非常受欢迎的斋戒食品。苏丹人会在斋戒前醒来，为一杯阿布瑞赫祈祷。
“如果你在苏丹的太阳下禁食，你不想在这样做的时候感到口渴，而阿布雷赫可以帮助你解渴。有时即使到了开斋的时间，最好还是在喝其他果汁之前喝阿布瑞赫，因为它可以帮助滋润喉咙，这样你就不会在胃饱的时候感到口渴。”
在斋月期间，阿布瑞赫是苏丹文化的支柱，它作为家乡送给苏丹人的圣月礼物传遍了世界各地。
