这些又甜又咸的土耳其胡萝卜油饼据说可以追溯到奥斯曼帝国的宫殿厨房，在那里干果和坚果经常被混合在一起。厨师joss
最后你会得到比这个食谱所需的更多的丰富的开心果酱，但你会很高兴拥有它，因为它和鹰嘴豆泥一样粘稠，美味，很适合蘸着生蔬菜。
油饼特别适合空气炸锅;有关说明，请参阅变体。
胡萝卜油饼配开心果酱
4份(大约做20份油酥饼)
活动时间:45分钟;总时间:1小时15分钟
提前制作:开心果酱可以制作并冷藏3天，然后与油酥饼一起食用。胡萝卜球混合物可以在油炸前冷藏3天。在煎油饼之前，把两者都放到室温。
储存:将油饼和酱料分开冷藏，最长可保存4天。
成分
做酱汁
1 1/4杯(5 3/4盎司)生的去壳开心果，再加一些做装饰
3/4杯加1汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
1/2个中等大小的黄洋葱(共4盎司)，切成薄片
半瓣蒜，切碎
1/4杯新鲜柠檬汁
半杯轻包装的新鲜平叶欧芹，切碎
3/4茶匙细盐
1/4茶匙整个黑胡椒
水，根据需要
用来做油酥饼
一汤匙特级初榨橄榄油
5个中等大小的胡萝卜(1又1/4磅)，洗净，修剪，切成1/4英寸的片
2汤匙水，如果需要的话再加一些
一杯轻包装的新鲜平叶欧芹，切碎，加上叶子作为装饰
半杯panko，如果需要的话再加一点
3个杏干，切成四等份
2个葱花，修剪并切碎
1个大鸡蛋
半瓣蒜，切碎
一汤匙切碎的新鲜莳萝
一汤匙切碎的新鲜薄荷，加上叶子作为装饰
3/4茶匙细盐
1/4茶匙甜熏辣椒粉
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙黑胡椒粉
3汤匙松子
2杯菜籽油或其他中性油，用于煎炸
步骤
制作酱汁:在烤箱中间放一个架子，预热到375度。把开心果铺在一个小烤盘上，偶尔翻炒一下，烤8到10分钟，或者直到开心果散发出香味，变成浅褐色。
同时，在一个大煎锅中，用中火加热1汤匙橄榄油，直到它发出微光。加入洋葱，偶尔翻炒，直到洋葱变软，呈金黄色，大约需要5分钟。
将烤好的开心果和洋葱放入搅拌机，加入大蒜、柠檬汁、欧芹、盐和胡椒粒。搅拌几次，直到混合物被均匀切碎。在马达运转的情况下，倒入剩余的3/4杯橄榄油，用高调搅拌，直到混合物变得光滑，大约2分钟。如果需要，可以加水，每次几汤匙，以达到类似鹰嘴豆泥的稠度。你应该准备两杯酱汁;保留半杯用于这个食谱，剩下的冷藏备用。
制作油酥饼:用煎洋葱的平底锅，中火加热橄榄油，直到它发出微光。加入胡萝卜，不断搅拌，直到它们开始变软，大约5分钟。加水，盖上锅盖，让胡萝卜蒸煮，直到它们容易用叉子捣碎，大约10分钟，如果需要的话，可以加更多的水。从火上移开，稍微冷却。
将胡萝卜放入食品加工机中，加入欧芹、南瓜、杏子、葱花、鸡蛋、大蒜、莳萝、薄荷、盐、辣椒粉、辣椒粉和黑胡椒。脉冲几次，定期刮下边缘，直到混合物被粗糙地磨碎并在挤压时保持在一起。如果混合物太湿，可以再加一点panko，最多1汤匙。加入松子，搅拌一两次，搅拌均匀。
在一个大的荷兰烤箱或其他深锅中，用中火加热菜籽油，直到温度计上的温度达到350度。(如果你没有即时读数的温度计，往油里放一点面糊，如果它立即发出嘶嘶声，油就好了。)在灶台旁边的大烤盘上放一个铁丝架。
油加热的时候，舀两汤匙的胡萝卜混合物(大约1又1/4盎司或33克)，把它们揉成球状，边吃边放在盘子里。
油热后，小心地将一半的胡萝卜球放入油中，煎至深棕色和酥脆，4到5分钟，中途翻转。用钢丝铲或漏勺将油酥饼转移到铁丝架上沥干。让油回到350度，然后重复做剩下的油酥饼。
上桌时，在一个大盘子上抹半杯开心果酱，把油酥饼放在上面，用切碎的开心果、薄荷叶和欧芹装饰。
替换:素食吗?>>用液体鸡蛋替代品代替鸡蛋。无谷蛋白吗?>>使用无麸质panko。干杏>>梅干。
变化:要在空气炸锅中制作，将空气炸锅设置为400度并预热，直到器具发出准备好的信号。在胡萝卜球上喷上烹饪喷雾，把它们一层一层地放进篮子里，确保每个胡萝卜球都不接触。空炸15到20分钟，或者炸到油酥饼变黄变脆，中途翻面。
每份食物的营养(5份加2汤匙)。酱油):424卡路里，27克碳水化合物，47毫克胆固醇，34克脂肪，7克纤维，7克蛋白质，4克饱和脂肪，697毫克钠，11克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自joss<s:1> andrsamus的《扎伊蒂亚》(Ecco, 2024)。
