这道非常美味的蘑菇面是纽约阿库尔哈拉纳市场的大厨克里斯·毛里西奥(Chris Mauricio)做的，那里有家常菜菲律宾菜和精选的亚洲食品。这个食谱既适用于大型聚餐，也适用于简单的工作日晚餐。
煎饼面不仅会撒上酥脆的大蒜，还会撒上葱丝、大量新鲜的黑胡椒粉和大柠檬角，以便在上面挤压。虽然面条的用途非常广泛(你可以加入不同的蔬菜，或者从切成块的去骨鸡腿开始)，但最关键的是配料——美味的炒蒜、草本葱、辛辣的黑胡椒和酸柠檬。加在一起，这些配料给整道菜带来了一种深沉而明亮的和谐。
储存说明:冷藏最多4天。
买到哪里:在亚洲市场和网上都可以买到煎饼广面和香菇炒酱。
4至6人(约6杯)
总时间:50分钟
成分
份量:4-6份(约6杯)
3/4杯菜籽油或其他中性油
14个大蒜瓣，切碎并分开(大约1/2杯)
1个小红洋葱(4盎司)，切碎
2茶匙切碎的新鲜姜
细盐
现磨黑胡椒
4盎司新鲜香菇，去梗切片
3汤匙酱油
3汤匙蚝油，素蚝油或香菇炒酱
2杯蔬菜汤
半杯水
8盎司煎饼广东面(见哪里买)
3/4杯(2又1/4盎司)糖豌豆，尾部修剪
1个小胡萝卜，去皮，切成火柴棍状或粗磨
3杯(8盎司)切碎的纳帕卷心菜
4根葱，斜切成薄片，上桌
1个柠檬，切成楔形，供食用
煎饼面和一捆新鲜蔬菜是这个菲律宾家庭食谱的一部分。图片:Scott Suchman，《华盛顿邮报
方向
在一个大锅或你最大的煎锅中，用中火加热油直到闪闪发光。加入一半大蒜，不断搅拌，直到金黄酥脆，1到3分钟。从火上取下，用漏勺或细孔小筛子将酥脆的大蒜倒入小碗中;备用。
制作煎饼:将锅转到中火，将剩余的大蒜加入大蒜油中，偶尔搅拌一下，直到它开始变成金黄色，大约1分钟。加入洋葱和姜，用盐和胡椒粉调味。煮，搅拌，直到洋葱开始变软，大约2分钟。加入蘑菇，煮，偶尔搅拌，直到棕色，大约2分钟。
加入酱油，蚝油，肉汤和水搅拌，用木勺从锅底刮起任何棕色的碎片。把火调高，让混合物沸腾，然后立即把火调小，这样混合物就可以小火炖了，直到味道有机会发展，大约10分钟。根据需要用更多的盐和/或胡椒粉调味。
轻轻地把干面条加入汤汁中，搅拌均匀。把火调到中高，煮，小心搅拌，不要把面条弄碎太多，直到大部分液体被面条吸收，3到5分钟。轻轻搅拌豌豆，煮到刚好变软，大约1分钟。加入胡萝卜和卷心菜，煮到蔬菜刚刚变软，大约2分钟。这时，所有的酱汁都应该被面条吸收了。
将混合物转移到上菜盘中，撒上保留的脆蒜和葱。在大量的新鲜黑胡椒上磨碎，趁热食用，用柠檬角挤压。
替换:
不要吃煎饼面，试试低面或炒面，并参考包装上的说明。(注:这道菜可能会更浓一些)。
如果是纯素食，可以用香菇炒酱。
每份营养成分(1杯，基于6)|卡路里:469;脂肪:35克;饱和脂肪:8克;碳水化合物:33克;钠:934毫克;胆固醇:0毫克;蛋白质:7克;纤维:4克;糖:6克。
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
由烹饪书作者Julia Turshen改编自Harana市场的厨师Chris Mauricio。
