莫妮卡·李(Monica Lee)在她的新烹饪书中写道，从很小的时候起，她就明显拥有“sohn-mat”，这是一个韩语术语，指的是烹饪的天生本能，翻译过来就是“指尖的味道”。
这是她的故事中非常重要的一部分——即使她在洛杉矶经营一家韩国城餐馆几十年，她也从未见过(更不用说用过)量杯或勺子——这也成为了这本书的标题。
《Sohn-mat》讲述的是李的开创性餐厅Beverly Soon Tofu的故事，这家餐厅在疫情期间关闭了，也是她直觉式韩国烹饪风格的指南(加上了尺寸)。
这家餐厅的首创之处在于，它专门做豆腐炖菜，这是一碗冒着泡的软豆腐炖菜，是李根据客人的要求做的。在几十年的经营中，Beverly Soon Tofu(和莫妮卡一样，以洛杉矶一家标志性餐厅的名字命名)把大批食客介绍给了这道菜，并在这个过程中成为了他们的粉丝。
“如果我闭上眼睛，”厨师罗伊·崔(Roy Choi)写道，“我就能品尝到浓稠的辛辣炖菜，看到莫妮卡在熊熊燃烧的明火上同时做12道菜，手里只拿着一把钳子就能抓住锅。”
这本书有40多页，介绍了近12种豆腐的食谱和技巧。
但它也深入到韩国餐桌上的其他主食，比如泡菜和板菜，后者是伴随韩国餐的小菜。
虽然我很喜欢在疫情前在她的餐厅品尝的豆腐chigae，但这是我迫不及待想要尝试的banchan食谱之一。
我一直想学习做卷蛋卷的正确方法，在韩语里叫gyeran mari，在日语里叫tamagoyaki。
作为两种菜系中很受欢迎的配菜，它经常被添加到便当盒里，放在拉面碗里，或者只是放在所有其他美味的小盘子里，放在主菜旁边。
在来自加州的一个Zoom电话中，李和她的女儿CJ和JJ谈到了李是如何为女儿们的午餐打包盖伦玛丽和其他一些班chan的，她们喜欢这些东西，但直到她们长大后才完全欣赏到，就像JJ一样，她们有了自己的孩子。
“当时我们不知道妈妈在我们的午餐上花了多少精力和精力，”CJ说。
“这是她经营餐厅的最重要的事情!”所以当我们被问到想把什么食谱写进书里时，这个食谱是必须的。”
李说，她是从她的一个阿姨那里学来的，她的厨艺比她母亲好得多。
“我对她做的任何东西都很感兴趣，”她说。
“我注意，我记得，然后我尝试。所以每次如果我不喜欢我做的东西，我就再做一次，再做一次，直到我满意为止，你知道吗?我看到了什么，我就得练习。”
这是我见过的最吸引人的吃蛋方式之一，它有五彩缤纷的蔬菜和独特的寿司形状，但一想到要把薄薄的鸡蛋层从平底锅的一边滚到另一边，倒进另一层，然后反复往复，直到鸡蛋卷成型，我就害怕了。
它能保持在一起吗?
事实证明，我很快就掌握了窍门。
在抓住机会点了一份特制的长方形玉宫烧锅(是的，我喜欢我的工作)之后，我遵循了书中专家的指导——由合著者Tien Nguyen精心设计。
很快我就明白了，最重要的指示是调节温度，这样每卷一层时，蛋液底部就会凝固，而顶部仍然是流动的;这就是创建一个同质块(或接近于它)的原因。
我试图引导李的哲学，我完全同意，当你做饭的时候快乐会带来更好的食物。
我第一次尝试的结果不是很漂亮，但仍然很美味。我的第二次非常接近目标，到第三次我已经成功了。
当我把我的经历告诉李和她的女儿们时，这位女家长微笑着，慷慨地赞美道:“你一定有儿子mat!”
也许吧。只是也许我知道。
- - -卷蛋卷总时间:20分钟
这道在韩国和日本烹饪中很受欢迎的配菜——将多层鸡蛋放入蔬菜纸屑中，煮成光滑的卷蛋卷，然后像寿司一样切开——也可以作为米饭、沙拉或面汤的配料。
这道菜在韩语中被称为gyeran mari，在日语中被称为tamagoyaki，需要一点练习，但即使你第一次尝试时没有把它放在一起，它也一样美味。
在许多亚洲市场和网上都能买到专门的长方形平底锅，可以帮助你尽可能地把它们弄得平整、方形，但一个小的不粘锅也可以。
少许的糖，有助于创造传统的味道，是可选的。
储存:冷藏最多4天。
成分
4个大鸡蛋2汤匙剁碎的葱花2汤匙剁碎的红甜椒1汤匙剁碎的胡萝卜1/2茶匙砂糖(可选)1/4茶匙细盐，再加一些调味料2茶匙植物油或其他中性油
方向
在一个小碗里，用叉子打鸡蛋(而不是打蛋器，因为会吸收太多的空气)。
加入葱花，甜椒，胡萝卜，糖(如果用的话)和盐，搅拌直到糖和盐溶解。
在一个长方形的韩国或日本煎蛋卷锅(称为tamagoyaki锅)或一个8英寸的不粘锅中，用中低火加热油。
用勺子舀出足够的蛋液，使其薄薄的覆盖整个锅的表面。(根据需要提起并倾斜平底锅，让混合物散开。)
不受干扰地煮1到2分钟，直到鸡蛋底部刚刚凝固，但上面仍然是流动的，根据需要调节温度。
(如果鸡蛋在底部没有凝固，它们就不会滚动，如果它们在顶部没有流动，它们就不会粘在蛋卷的另一层上，形成你想要的固体团。)
用筷子或宽抹刀将鸡蛋从锅的一边滚到另一边;如果用的是矩形锅，从短的一面煎到另短的一面。
(你可能会发现你的手指和任何工具一样好用。)
把鸡蛋滚到另一边，再倒一层薄薄的蛋液到锅里，把鸡蛋卷起来，让一些生蛋液在下面扩散。
(这有助于创建一个连续的片段。)
同样，一旦鸡蛋刚刚在底部凝固，但上面仍然是溏心的，用筷子，刮刀和/或你的手指把圆木滚回新层。
用剩下的蛋液重复这个过程。
当你完成最后一个卷，把锅从火上拿下来。
让煎蛋卷在锅里冷却几分钟，然后把它转移到砧板上。
将圆木切成1英寸的薄片，加热或室温食用。
替代品:要想成为素食主义者，可以使用Just Egg或其他液态鸡蛋替代品品牌。
每份营养成分(41英寸切片)
热量:332;脂肪:14克;饱和脂肪:4克;碳水化合物:2克;钠:426毫克;胆固醇:414毫克;蛋白质:12克;纤维:0克;糖:1克
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自Monica Lee和Tien Nguyen的《Sohn-mat:韩国家庭烹饪的食谱和味道》(Hardie Grant, 2023)。
