成熟的香蕉是我最喜欢的健康增甜食材之一。我把它切片放进花生酱三明治里而不是果冻里，把它捣碎放进煎饼或华夫饼面糊里，把冷冻的大块放进冰沙里——不需要额外的甜味剂。我通常一次买几串，等它们熟了，上面有很多棕色的斑点，然后削皮，切成大块，冷冻起来，这样我随时都有一些。
香蕉含有糖——这就是香蕉尝起来甜的原因——但香蕉中的糖是天然“包装”在纤维、抗氧化剂和必需营养素中，所以使用整个香蕉比使用精制糖更能增加甜味。这种水果还带来了典型的香蕉风味和一定程度的水分，所以虽然它不是每种食谱的最佳选择，但当它有效时，它真的很有效。这些松饼就是最好的例子。
熟透的香蕉泥是松饼的主要原料，可以充分利用熟透的水果。把水果捣碎，然后用全麦面粉和鸡蛋做成柔软的松饼，再加上肉桂和香草的香味，再加上核桃的嘎吱声，给人一种像蛋糕一样的体验，同时也很有营养。
他们确实需要香蕉之外的甜味，我提供两种选择来实现这一目标。一种是枣糖——一种由磨碎的干枣制成的全果甜味剂——它使松饼不含添加糖，赋予更微妙的甜味。(另一种选择是普通的浅红糖，它的甜味更传统，但仍然很微妙。)
无论你选择哪一种甜味剂，你最终都会得到一份诱人的松饼，理想的早餐或下午茶或咖啡，以恰到好处的方式让你的一天变得甜蜜。
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香蕉山核桃松饼
这些柔软、芬芳的香蕉松饼提供了一种像蛋糕一样的体验，也很有营养。它们由大量成熟的甜香蕉、全麦面粉和健康的油制成，散发着肉桂和香草的香味，还有浓郁的山核桃嘎吱声。它们可以用枣糖制成，枣糖是由碾碎的干枣制成的，枣糖是一种完整的水果甜味剂，可以带来更微妙的甜味，也可以用普通的浅红糖制成，它可以产生更传统但仍然温和的甜味。
12份(做12个松饼)
活动时间:30分钟;总时间:50分钟
储存:在室温下的密封容器中保存4天或在冰箱中保存3个月。
成分
1/3杯(80毫升)中性油，比如牛油果或菜籽油，再加一些油
1 1/2杯(180克)全麦糕点面粉或白色全麦面粉(可替代3/4杯/94克普通全麦面粉和普通面粉)
3/4杯(108克)红枣糖(见变化)
一汤匙发酵粉
1又1/4茶匙肉桂粉
半茶匙细盐
2个大鸡蛋
半杯(120毫升)低脂牛奶或全脂牛奶
4个大熟香蕉，捣碎(1 1/2杯)
2茶匙香草精
半杯(60克)切碎的山核桃
步骤
在烤箱中间放一个架子，预热到400度。在12杯松饼盘上刷一层油。
在一个中等大小的碗里，将面粉、红枣糖、发酵粉、肉桂和盐搅拌均匀。在一个大碗里，将鸡蛋、牛奶和油搅拌均匀。把香蕉和香草加入蛋液中搅拌。加入面粉混合物，用木勺或软抹刀搅拌，直到混合。轻轻地加入山核桃搅拌均匀。
把面糊舀进准备好的松饼锅里——每个孔应该填满四分之三多一点——然后烤大约18分钟，或者直到插入其中一个松饼中心的木剔出来干净。在烤盘的铁架上冷却15分钟，然后用黄油刀或小抹刀在松饼周围移动，使松饼松动并脱模。
替代品:山核桃>>核桃，碎杏仁，榛子，或向日葵或南瓜子。牛奶>>选择植物性牛奶。
变化:你可以用红糖代替红糖，但要做以下调整:将面粉增加到2杯，将香蕉泥减少到1杯，然后将红糖和湿配料一起搅拌。
营养|每块松饼:232卡路里、31克碳水化合物、32毫克胆固醇、11克脂肪、4克纤维、4克蛋白质、1克饱和脂肪、270毫克钠、12克糖
来自烹饪书作者和注册营养师Ellie Krieger。
