你可能听说过一个关于冷冻豆腐的小窍门，它可以神奇地把豆腐变成美味的食物。
我对这种框架有一些问题，也就是说，豆腐需要任何形式的改造才能美味。抱歉，但我喜欢豆腐本来的样子:干净、温和，能和任何菜的味道相适应。它是新鲜的马苏里拉奶酪(或者去骨去皮的鸡胸肉，如果你更喜欢的话)豆制品。近两千年来，亚洲的食谱一直利用这种品质来展示它的多功能性。
我以前以为你得对豆腐做很多事才能增加味道。所有的压制，所有的腌制(老实说，大部分都没有什么效果)。我最终学会的诀窍是，专注于给豆腐的外表增添味道，味道如此浓烈，内部的温和是一个很好的对应物。我想到了马angchi美味的麻辣粘豆腐，它的脆脆口感来自土豆淀粉，辣酱汁的味道令人难以置信。
但仅仅因为豆腐不会改变，并不意味着它不能时不时地改变，哪怕只是为了改变节奏。冷冻和解冻豆腐确实会显著改变它的特性，使它更有嚼劲，而且绝对更柔软，后一种品质可以帮助它吸收你扔进去的任何腌料，几乎是瞬间的。
这就是为什么这种技术有时被用于豆腐扮演植物性“肉”角色的食谱。解冻后，你可以用手轻松地挤出多余的液体，为你注入自己的口味腾出空间。
事实上，这种方式处理的豆腐有时太容易吸收腌料的味道，当我开始考虑“金块”的想法时，我发现了这一点。在最初的几次尝试中，我不得不不断稀释以酱油为基础的腌料，因为鸡块尝起来像钠弹。一旦我找到了平衡，我就意识到另一个问题:被吸收的卤汁也有可能让豆腐变得有点湿。海绵是好的;湿海绵不好。
我决定从豆腐中挤出两次汁液:一次在腌制前，一次在腌制后。剩下的味道足够由内而外给立方体调味。
那么:如何烹饪呢?我从鸡块中得到了启发，把它们浸在酸奶里，涂上一层panko，然后用空气炸至GBD(用餐饮业的术语来说，金黄可口)。就像任何美味的金块一样，我知道他们会喜欢蘸酱，所以我做了我最喜欢的:蜂蜜芥末酱，只用三种食材快速制成。因为这些都是经过精心调味的，所以酱汁是一种受欢迎的奖励，而不是一种极端的必需品。
你可以用不经过冷冻和解冻的豆腐来做这些鸡块吗?确定。你会错过一些乐趣和味道吗?确实。——蜂蜜芥末酱炸豆腐块4份
工作时间:20分钟|总时间:30分钟，外加冷冻和除霜时间
当你冷冻和解冻豆腐时，它会变得更海绵状，更能吸收腌制的味道——这正是你想要的植物性鸡块。先裹上一层酸奶混合物，再裹上面包屑以增加脆感，最后配上经典的蜂蜜芥末蘸酱。你可以在空气炸锅中轻松地制作这些，但如果你想在油中煎，请参阅变化。
提前制作:在解冻前将豆腐冷冻3个月。使用前将酱汁冷藏3天。
储存:将鸡块和调味汁分开冷藏最多4天。
1包(14盎司)特别硬的豆腐包在水里1/2杯水，分开2汤匙低钠酱油1茶匙大蒜粉1茶匙甜熏辣椒粉1/2杯原味希腊酸奶(见替代品)1杯panko 2汤匙营养酵母1/3杯第戎芥末1/3杯蛋黄酱(见替代品)1/4杯蜂蜜(见替代品)，微波加热一下，使其松软
将豆腐沥干水分。把它纵向切成两半，然后再横向切成两半，做成四大块。把它们切成四块，这样就有16块了。转移到一个有拉链的袋子里，密封并冷冻至固体，大约3小时。为了解冻，把袋子放在冰箱里过夜，或者把袋子放在一大碗冷水里浸泡大约2小时。把豆腐拿出来，倒出所有的水，轻轻地用手从每个立方体中挤出尽可能多的水，小心不要把它弄碎。把豆腐放回袋子里。
在一个小碗里，将1/4杯水，酱油，蒜粉和烟熏辣椒粉搅拌在一起。与豆腐一起转移到袋子里，密封并在室温下腌制，同时准备剩下的材料，将袋子翻动几下。
在另一个小碗里，将酸奶和剩下的1/4杯水搅拌均匀。
在一个浅的大碗里，把面包粉和营养酵母搅拌在一起。在你的工作区附近放一个大的平底锅或浅盘。
将豆腐从拉链袋中取出。每次只做几块，轻轻地把大部分腌料挤出来，小心不要弄碎。
加入酸奶混合物中，轻轻折叠使其覆盖。转移到panko混合物中，用叉子轻轻搅拌，直到涂满。当你工作时，把鸡块转移到准备好的平底锅或浅盘上。
将空气炸锅设置为400度，预热5分钟，或者直到器具发出准备好的信号。将豆腐块一层一层地放入篮子中，最好不要接触。空中煎10分钟左右，把鸡块翻到一半，直到鸡块变成金黄色，浑身酥脆。
煮鸡块的时候，在一个小碗里，把芥末酱、蛋黄酱和蜂蜜搅拌均匀。
把煮熟的鸡块放到盘子里。温热或室温下食用，用蜂蜜芥末酱蘸酱。
替代品:要做素食主义者>>使用素食酸奶，素食蛋黄酱和龙舌兰花蜜或枫糖浆代替蜂蜜。
变体:在荷兰烤箱中用中高火煎鸡块，倒入1英寸深的植物油。将油加热至375度(即读式温度计)。(如果你没有即时读数的温度计，你可以往里面放一小片豆腐屑来测试油的味道;如果它马上发出咝咝声，就说明油准备好了。)为了避免过度拥挤，需要分批处理，将豆腐煎至金黄酥脆，每面煎3到4分钟，用蜘蛛或漏勺将鸡块翻过来。转移到铁丝架上，放在一个大的烤盘上沥干水分。
营养:由于腌制，可靠的营养分析是不可能的。
