虽然我在厨房里很熟练，但和其他人一样，我有时也会粗心大意或注意力不集中。当这种情况发生时，事故就会发生，我可能会把我做的东西烧了。
在大多数情况下，我可以通过在菜的名字上加上“blackened”或“char烧焦”来解决这个问题。但是当食物达到不能食用的程度时，它就会被烧焦。
实际上，炭化和燃烧几乎是一回事——两者的区别在于加热的表面面积。
香精科学家阿里尔·约翰逊(Arielle Johnson)在《Flavorama》一书中写道:“通过集中加热，你可以把食材烧焦、烧焦，并在食材中产生发黑、浓郁和有点苦的味道，同时又不会让它们着火。”
当我们想到五种基本的味道(甜、咸、酸、苦和鲜味)时，我们知道，每次我们在一道菜中加入一种味道，它都会创造出复杂的味道，从而改善整体的味道。
在这种情况下，烧焦食材的烟熏苦味可以是一个很好的补充。所以，在某些情况下，我们故意将食物推向这种极端，以追求味道，正是这种意图通常将烧焦和烧焦区分开来。
从化学上讲，炭和燃烧是通过一种叫做热解的过程发生的，这是有机物在没有氧气的情况下在非常高的温度下降解。约翰逊写道:“热解是一种破坏性的创造，它故意撕裂一种原料的材料，在其中产生烧焦的味道。”
限制热解是关键。“在薄而浅层或只有小区域烧焦成分，使其变得复杂而有趣，而不仅仅是随意燃烧。”这就像喝几杯葡萄酒可以提升一顿饭的整体体验，但喝多了，你最终会后悔。在这两种情况下，适度是关键。
这道鸡肉玉米卷的食谱，我们要把玉米烧焦来做萨尔萨酱。炭化对天然糖含量高的食物尤其有效，比如玉米、胡萝卜和红薯，因为添加一点苦味会让它们更加美味。(如果苦味的食物让你反感，可以考虑黑巧克力。)
要做萨尔萨酱，你首先要把玉米粒放在热锅里煮，直到出现黑点。(玉米粒容易爆开，所以要用防溅屏或盖上锅盖，防止它们掉到锅里。)然后将烧焦的玉米与jalapeño、红洋葱、香菜、酸橙汁和皮屑混合。结果是一种甜、苦、辣、香、酸、草本和酸味的可爱而复杂的组合，我不得不克制自己，不敢一勺一勺地吃下去。
相反，我用它来装饰鸡肉玉米饼，在烤之前，把去骨去皮的鸡腿扔在孜然、牛至、烟熏辣椒粉和大蒜粉里。是的，莎莎酱会增加很多味道，但它也会带来红洋葱的嘎吱声和玉米粒的多汁。扔一些玉米饼进去——别忘了先把它们热一下!——和酸奶油，或者你选择的墨西哥卷配菜，最后你会得到一顿你想要一次又一次做的周末晚餐。
鸡肉玉米卷配焦玉米沙司
这些鸡肉玉米卷上面撒了一层烧焦的玉米辣酱，增加了口感、酸度、草本味和一丝香料。烧焦的玉米使它充满了一丝烟熏的苦味，与它固有的甜味相辅相成。鸡肉放入孜然、牛至、烟熏辣椒粉和大蒜粉中，然后烤制。搭配玉米饼和一团酸奶油，或者你选择的墨西哥卷配菜，这是一顿周末晚上的友好晚餐。•4至6份(制作12个玉米饼)•总时间:30分钟•储存:冷藏最多4天。
鸡肉4只去骨去皮鸡腿(总共1 1/4到1 1/2磅)1茶匙孜然粉1茶匙干牛至叶1茶匙烟熏辣椒粉1/2茶匙蒜粉1/2茶匙细盐1/2茶匙现磨黑胡椒1汤匙中性油，如花生或蔬菜12(6英寸)玉米玉米饼，加热，供食用酸奶油，供食用(可选)玉米辣酱1汤匙中性油，如花生或蔬菜1包(10盎司)冷冻玉米粒(或2杯新鲜;如果是冷冻的，不需要解冻)细盐现磨黑胡椒1到2 jalapeños，排骨和种子去除掉，切成小块1茶匙磨碎的酸橙皮(1个酸橙)4汤匙新鲜酸橙汁(2个酸橙)，再加1/2个中等大小的红洋葱(总共3 1/2盎司)，切成小块(1/2杯)1/2杯切碎的新鲜香菜叶和嫩茎
调味鸡肉:在一个中等大小的碗里，将鸡肉、孜然、牛至、烟熏辣椒粉、大蒜粉、盐和胡椒粉混合均匀。
制作玉米辣酱:在一个大的(12英寸)铸铁煎锅中，用中高火加热油，直到油发出微光。加入玉米，轻轻撒上盐和胡椒粉，煮，偶尔搅拌，直到玉米烧焦，大约4分钟。(如果需要的话，把煎锅盖上一部分，防止玉米粒飞到厨房里。)将玉米粒转移到一个中等大小的碗中，然后将煎锅放回燃烧器上。
煮鸡:将火调至中火，加入油，加热至微微发光。加入鸡肉，不动地煮5到6分钟，直到完全变成棕色。把鸡肉翻过来，继续烹饪，直到另一面变成漂亮的棕色，将一个即时读数温度计插入每只鸡腿最厚的地方，温度至少达到165度，再煮5到6分钟。转移到砧板上，静置2到3分钟。
组装莎莎酱:与烧焦的玉米一起放入碗中，加入jalapeños，柠檬皮和果汁，洋葱和香菜，搅拌均匀。尝尝味道，如果需要的话，可以加点酸橙汁、盐或胡椒粉调味。你应该喝大约两杯半。
把鸡肉切成小块，用勺子舀到每个玉米饼上，还有一些莎莎酱(你可能不会全部用完)。趁热食用，如果需要的话，可以加酸奶油。
替代:去骨、去皮鸡腿>>去骨、去皮鸡胸肉，调整烹饪时间。素食主义者还是纯素食主义者?>>用香料给罐装黑豆或斑豆调味(如果需要，可以沥干并冲洗)。玉米饼>>面粉玉米饼。想要捷径吗?>>使用冷冻的火烤玉米，解冻并沥干水分，与其他萨尔萨配料混合。不喜欢香菜?>>跳过它，或者用欧芹。
营养:每份(2个玉米饼加1/4杯沙司)，基于6,279卡路里，23克碳水化合物，75毫克胆固醇，13克脂肪，3克纤维，19克蛋白质，3克饱和脂肪，254毫克钠，2克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
