你可能会想，当你的家庭办公室在厨房楼上时，你可以利用远程工作的时间，把烹饪任务或多或少无缝地塞进你的一天中。
例如，我喜欢在上午开始煮一壶豆子的想法，因为我知道它们正好能赶上午餐。但大多数时候，这只是一个想法，因为我忙着在电子邮件、休闲裤、发票、推介、食谱、故事、会议等等之间跳来跳去，没有时间再添加一件事。直到我的肚子咕咕叫，我丈夫开始问问题，我才开始考虑午餐做什么。
实际的烹饪要求越少越好，因为如果他要赶去参加一个会议，无法处理清理工作，我就不必在休息时间里洗碗了。
剩菜是一种选择;我很自豪自己有能力把以前煮过的蔬菜和豆类，加上新鲜的蔬菜、配菜和调料，做成丰盛的午餐沙拉。但有时选择似乎特别渺茫。当我丈夫打开冰箱说:“没有东西吃了”时，我喜欢证明他错了。
这些卷饼出自伟大的黎巴嫩作家萨尔玛·哈格(Salma Hage)的新书《黎凡特素食者》(the Levantine Vegetarian)，看起来几乎就像是在我自己的厨房里诞生的，因为它们使用的食材总是在我身边，即使食品柜看起来很空。
它们做起来如此简单，以至于我几乎可以听到你们中的一些人在嘀咕:“这还需要食谱吗?”没错，我不需要黑格告诉我如何加热玉米饼，如何在上面涂鹰嘴豆泥，如何在上面放上新鲜的腌制蔬菜和香草，如何卷起来。但是，孩子们，我真的很感激这句话的提醒:只要选择正确，一顿充满不同味道和质地的午餐可以在大约10分钟内满足我和我丈夫的需求。这种鹰嘴豆泥，无论是商店买的还是自己做的，都可以作为三明治的调味品和蘸料。黑格自己写道，她经常做这样的卷饼:“在大多数中东家庭，这样的食谱几乎是第二天性。”
这个食谱满足了季节性需求:随着白天变长，我喜欢的食谱会变短，整个慵懒的夏天都是这样。
因为你们很多人都知道，当你有孩子的时候，夏天并不是那么慵懒。十几岁的孩子没有了学校，我们将在工作时间里不断地要求开车去练习、玩游戏，也许——但愿如此——找份工作。然后，他也可以开始学习多任务处理的乐趣和挑战。
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鹰嘴豆泥和腌蔬菜包
这些卷与脆脆的腌菜、奶油鹰嘴豆泥和温暖的玉米饼形成鲜明对比，只需要10分钟就能做好，是快速午餐的理想选择。正如烹饪书作者萨尔玛·黑格所写:“在大多数中东家庭中，这样的食谱几乎是第二天性。”这是超级灵活和成熟的定制:除了鹰嘴豆泥，你可以随意使用你最喜欢的馅料:辣椒脆、奶酪、其他泡菜、不同的草药、香料——真的，任何你喜欢的东西。
两份(做两卷)
总时间:10分钟
储存:不建议使用成品包装，但鹰嘴豆泥、蔬菜和香菜可以分别冷藏一周。
成分
两个(8- 10英寸)玉米饼
半杯商店买的或自制的鹰嘴豆泥
1个中等成熟的西红柿，去核切成薄片
1根小黄瓜，切成薄片
6片腌甜菜或其他蔬菜，沥干水
6至8片腌制jalapeños，沥干水分
1/4杯新鲜香菜叶和嫩茎
步骤
在一个干燥的煎锅里，用大火烤玉米饼，直到一些地方变热和烧焦，每面大约1分钟。
在每个玉米饼上涂上1/4杯鹰嘴豆泥，将一半的蔬菜和香菜沿底部的三分之一铺成一条水平线，两边各留几英寸的空间。为了形成开放式的包装纸，把底部折叠起来，然后从一边卷到另一边。或者像卷墨西哥卷一样把它们卷起来:把玉米饼的左右两边折叠起来，然后从底部卷起来。即可食用。
替换:无谷蛋白?>>使用无麸质玉米饼，比如Siete公司生产的。面饼、皮塔饼、印度烤饼或其他面饼。腌甜菜>>腌胡萝卜、萝卜、花椰菜或任何其他腌蔬菜。不要香料?>>省略腌制jalapeños。不喜欢香菜?>>用欧芹或薄荷。
营养|每份(1包):244卡路里，8克脂肪，2克饱和脂肪，36克碳水化合物，650毫克钠，0毫克胆固醇，7克蛋白质，6克纤维，5克糖
改编自萨尔玛·哈格的《黎凡特素食者》(2024年出版)。
