Khushbu Shah的第一本烹饪书“Amrikan”是对印度侨民烹饪的赞歌，这定义了她在密歇根州的成长经历。她说:“我是吃着玉米饼长大的，但我也吃着aloo paratha和炒白菜，以及含有大量姜黄和克什米尔红辣椒粉的食物。”“所有这些食物都同样体现了我的成长经历和味觉。因此，这些开始交叉是有道理的，不仅在我的味蕾上，而且在其他散居海外的人的盘子上。”
沙阿的书反映了她的个性:充满活力、富有创造力、直言不讳、深思熟虑、热爱乐趣。她在一个素食家庭长大，所以这本书主要是素食主义者，但它也包括一些肉，以反映印度人历史上“与肉的复杂关系”。
在离开《美食与美酒》杂志之前，沙阿是第一位担任全国餐厅评论家的有色人种，因此她花了数年时间在全国各地寻找各种美食的最佳去处。一路走来，她到处尝试印度餐馆。这项研究，加上对童年的怀念，为她提供了各种各样的食谱，包括dal makhani和chana masala等经典食谱，以及saag paneer千层面、绿色酸辣酱披萨和jalapeño popper samosa等新发明。
与此同时，Pav bhaji是书中的经典之一，被传统地对待，因为散居海外的人们仍然倾向于这样做。它已经是核聚变的产物;沙阿写道，当葡萄牙殖民将一种软面包卷pav带到印度西海岸时，它就诞生了。为了方便，沙阿使用烤土豆卷或汉堡面包。
这道菜在其他方面具有令人耳目一新的灵活性;虽然它通常包括土豆和豌豆，但只要它们是可捣碎的，你手边的任何蔬菜都是完全可以接受的。沙阿在她的菜里放了花椰菜，但我第一次做的时候，我带着它去给一个不能忍受十字花菜的朋友吃饭，所以我把豌豆加了两份。在家里，我丈夫公开表示讨厌豌豆，所以我加倍地吃了花椰菜。
不管怎样，pav bhaji的持久魅力在于它丰富的口味和口感:清淡的蔬菜外面裹着一层浓香的番茄洋葱肉汁，大块但柔软的土豆泥与烤面包形成鲜明对比，正如沙阿喜欢的那样，“生洋葱堆积如山”。
事实上，Pav bhaji是孟买最著名的街头小吃之一;沙阿称其为“终极夜宵”。与复古美式三明治的主要联系在于它的草率。所以下次我遇到邋遢乔的时候，我打算把它称为“美国pav bhaji”。大声而自豪地说。
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奶油水果蛋白饼Bhaji
这道简单的印度菜是用番茄洋葱肉汁煮熟的蔬菜泥，然后用勺子放在软卷上，上面放上生洋葱。它是孟买最著名的街头小吃之一，被烹饪书作者Khushbu Shah称为“终极夜宵”。虽然土豆和豌豆是默认的蔬菜组合，但任何可捣碎的都是公平的游戏。在这里，剩菜和/或冷冻蔬菜可以派上用场。
6份(6杯)
活动时间:45分钟;总时间:1小时5分钟
储存:将切碎的调味蔬菜(bhaji)分开冷藏4天。
提前准备:蔬菜可以煮熟并冷藏3天，然后继续做剩下的食谱。
买到哪里:克什米尔红辣椒粉和amchoor粉可以在印度市场、库存充足的国际超市和网上找到。
成分
pav bhaji masala
一汤匙印度咖喱
2茶匙克什米尔红辣椒粉(见替代品)
2茶匙amchoor粉(青芒果粉;见替换)
1茶匙姜黄粉
1茶匙碎香菜
1茶匙孜然粉
1/2茶匙肉桂粉
半茶匙磨碎的豆蔻
为了巴夫巴吉
半茶匙细盐，根据口味再加一点
4个中等大小的红土豆(共1磅)，洗净
1/2小头花椰菜(8盎司)，切成大的小花
一杯冷冻青豆
2汤匙中性油，比如蔬菜油
1个大的白洋葱(12盎司)，切碎，再加上切碎的洋葱
4或5个大的罗马番茄(共1磅)，切碎(见替代品)
一汤匙无盐黄油
12个土豆卷或6个汉堡包，稍微烤一下
柠檬角，上桌用的
步骤
制作pav bhaji masala:在一个小碗里，将garam masala，辣椒粉，amchoor粉，姜黄，香菜，孜然，肉桂和小豆蔻搅拌均匀。
制作巴哈吉:将一大锅盐水烧开。加入土豆(留下完整的)，煮20到25分钟，直到串只遇到轻微的阻力。加入花椰菜，煮到几乎变软，大约10分钟，然后加入冷冻豌豆，煮到变软，大约2分钟。预留2杯烹饪液，然后将蔬菜沥干。让土豆冷却到可以处理，然后用手把土豆皮剥下来(扔掉或堆肥)。
当蔬菜沸腾时，在荷兰烤箱或其他大锅中，用中火加热油，直到微微发光。加入洋葱炒至半透明，大约需要4到5分钟。加入番茄，煮7到8分钟，直到粘稠。关掉火，让番茄混合物静置，然后煮完蔬菜，削完土豆皮。
在番茄混合物中加入土豆、花椰菜和豌豆，轻轻地把它们捣碎，留下一些小块，这样土豆泥就有质感了。加入pav bhaji masala，盐和一杯煮水，搅拌均匀。把混合物放在小火上煮，直到它变稠，味道融合，大约10分钟。关火，盖上盖子，静置5到10分钟。如果需要的话，再加入1杯的烹饪水;你想让它的质地像牛肉酱一样——可舀但不僵硬。加入黄油，搅拌至融化。
将混合物转移到一个上菜的碗里，热着吃，和小圆面包一起，柠檬用来挤，很多洋葱片用来浇头。
替换:不想做pav bhaji masala?>>在印度的杂货店里找一些预制的混合物。(你可能想加入更多的姜黄和/或辣椒粉来调味。)商店购买的garam masala >>自制(见相关配方)。要成为素食主义者>>使用素食黄油或更中性的油。克什米尔辣椒粉>>传统辣椒粉。柠檬粉>> 2汤匙新鲜柠檬汁。罗马番茄>> 3/4杯罐装碎番茄。
注意:如果你想让面包口感更丰富，可以在上面刷上融化的黄油，然后煎至金黄色。
营养|每份(1杯巴吉加2卷):445卡路里，76克碳水化合物，5毫克胆固醇，11克脂肪，8克纤维，13克蛋白质，2克饱和脂肪，643毫克钠，13克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自Khushbu Shah的《阿姆里坎》(W.W. Norton & Co.， 2024)。
