在夏天，绞碎的肉通常会出现在烤架上，做成肉饼，塞进小圆面包里，在后院野餐和庆祝活动中分层浇上配料。但是，当肉混合物大胆地加入香料和调味料时，它就不仅仅是一个汉堡了。
Merguez就是一个典型的例子。北非香肠用很多香料、大蒜和辣椒酱调味。这道食谱改编自我的第一本个人食谱《小胜利》(Small triumphs)。为了适应我目前的口味，我对它进行了一些更新，老实说，我现在的口味和味道关系不大，更多的是和劳动有关。
不用自己烤和磨香料了，我现在只需要磨碎的香料。(如果你用的是新鲜、有活力的香料，那味道就更好了。)我们还用了牛肉和羊肉的混合物来制作美味的肉质混合物。(是的，你可以使用其中一个或另一个，没什么大不了的。)最后，我把普通的切片卷心菜换成了简单、快速的卷心菜沙拉，使它成为更美味、更完整的一餐，这样你就不必再做配菜了。再淋上一层冰凉的酸奶酱，再配上一些煮熟的米饭、烤土豆或烤皮塔饼就很不错了。
如果你用皮塔饼来配merguez馅饼，你可以把它们和卷心菜沙拉和酸奶酱一起塞进口袋里，做成难以置信的美味三明治。(这也是处理剩菜的好方法。)你可以随便从可靠的烤肉食谱上借点小窍门，把肉饼串在金属串上，每个串上几个，烤一烤，然后从串上拿下来。这将节省你翻转肉饼的时间。
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配卷心菜沙拉的烤肉馅饼
4到6份(做24个小馅饼)
总时间:1小时15分钟
这些五香肉饼的灵感来自merguez，一种北非香肠，用很多香料、大蒜和辣椒酱调味。当配上冷却的酸奶酱和明亮的卷心菜沙拉时，它们就成了一顿适合户外娱乐的大餐，尤其是塞进皮塔饼里。虽然肉饼用的是碎牛肉和碎羊肉的混合物，但你可以用其中一种或另一种来做。
储存:将煮熟的馅饼、酸奶酱和卷心菜沙拉分别冷藏3天。
成分
做酸奶酱
一杯原味酸奶(希腊酸奶或普通酸奶)
一汤匙红醋
1瓣蒜，剁碎或磨碎
半茶匙细盐
卷心菜沙拉
1磅红卷心菜(大约1/2个中等个头的卷心菜)
半杯切碎的新鲜平叶欧芹
半杯切碎的新鲜莳萝
两汤匙柠檬汁
1/4杯橄榄油
半茶匙细盐
为了merguez派对
一磅绞碎牛肉，最好是八成瘦的
1磅绞羊肉
1到4汤匙辣椒酱，根据口味
8瓣蒜，剁碎或磨碎
2茶匙孜然粉
2茶匙碎香菜
2茶匙甜辣椒粉
一茶匙半细盐
皮塔饼，供食用(可选)
步骤
制作酸奶酱:在一个小碗里，将酸奶、柠檬汁、大蒜和盐搅拌在一起。当你准备剩下的食谱时，把混合物放在一边，或者盖上盖子冷藏到需要的时候。你应该喝大约一杯。
做卷心菜沙拉:用曼陀罗刀或锋利的刀，把卷心菜切成薄片，在你工作的时候转移到一个大碗里。(丢弃或堆肥的核心。)加入欧芹，莳萝，醋，橄榄油和盐，搅拌均匀。在你做merguez的时候，沙拉可以放在室温下，或者盖上盖子冷藏，直到需要的时候再做。
制作merguez肉饼:在一个大的烤盘上铺上羊皮纸。在一个大碗里，轻轻地混合牛肉，羊肉，辣椒酱，大蒜，孜然，香菜，辣椒粉和盐。(过度加工会使肉变硬。)把混合物均匀地分成24份(每份大约1又1/3盎司)，每一份做成一个小馅饼，每份大约1/2英寸厚，当你工作的时候把它们放在锅里。
准备烤架直接加热。如果使用燃气烤架，将其设置为450度。如果使用木炭烤架，在烟囱里装满木炭，点燃它，当煤变成白灰色的灰烬时，把它们倒在木炭格栅上，如果需要的话，可以添加更多的木炭。把盖子盖在烤架上，确保通风口一直开着。当所有的煤都变成灰色和热的时候，大约15分钟，你的烤架应该是中等热的。(使用烤架温度计，或掌心朝下，把手放在离炉排约4英寸的地方测试温度，确保没有可燃物，比如衣服，靠近热源。如果你能保持4秒钟，温度应该在中温，或者大约450度。在你的手感到疼痛之前把它从热源上移开。)确保烤架的格栅是干净的。
把肉饼放在烤架上，烤2到3分钟，直到肉饼底部变成褐色，从格栅上轻易地取出来。如果它们粘在一起，说明地壳还没有完全形成。(给他们一点时间。)翻转每个肉饼，煮到另一面变成褐色，大约2分钟。
把卷心菜沙拉转移到一个大的拼盘上，把烤好的肉饼放在上面。淋上酸奶酱，立即上桌，如果愿意的话，可以用皮塔饼做馅。
替代品:牛肉碎和羊肉碎的混合物>> 1 1/2磅的其中一个。素食者?>>使用植物性碎肉。素食主义者?>>使用植物性碎肉，也用非乳制品酸奶代替普通酸奶。红卷心菜>>绿卷心菜或甘蓝。欧芹和莳萝都可以，或者任何嫩草，比如香菜。
变体:没有烤架?只需在平底锅上用高温烘烤肉饼，或者在平底锅里用高温分批烹饪。不管怎样，煎到两面都变成棕色，每面大约3分钟。
每份食物的营养(4个肉饼、3汤匙酸奶酱和3/4杯沙拉)，基于6:552卡路里、10克碳水化合物、114毫克胆固醇、44克脂肪、2克纤维、29克蛋白质、16克饱和脂肪、1083毫克钠、5克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自Julia Turshen的《小胜利》(Chronicle, 2016)。
