有人想要一大碗热狗当晚餐吗?
随着凉爽的天气降临，我们中的许多人都渴望那些让我们感到温暖舒适的经典菜肴。肉酱——一种肉酱——是我们最喜欢的一些舒适晚餐的基础，包括意大利肉酱面、千层面和辣椒。名厨杰米·奥利弗展示了如何制作一种“友好的”肉酱，味道“令人难以置信”。“既经济又能填饱肚子，”他说。“很容易就能生产出一大批，并储存在冰箱里以备不时之需。此外，这也是孩子吃饭时多吃蔬菜的好方法。”
杰米·奥利弗的肉酱面
配料(六人份)
- 500克瘦牛肉末
- 500g干意大利面
- 400克番茄罐头
- 40g帕尔马干酪
- 400ml开水
- 1汤匙番茄酱
- 1汤匙香醋/红酒醋
- 3胡萝卜
- 3 .红洋葱
- 3芹菜杆
- 2蒜瓣
- 2枝新鲜迷迭香
- 2片烟熏培根(也可以用意式烟熏肉)
- 1块低盐牛肉高汤
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
方法
- 洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜去皮并切碎。采摘并切碎迷迭香叶，然后在另一块板上，将培根或意式烟肉切成薄片。
- 在一个大炖锅中，用中火加热一汤匙橄榄油。然后，将蔬菜、肉、迷迭香和大蒜放入锅中。你要把锅盖稍微开着煮10-15分钟，确保偶尔搅拌一下。所有的配料都应该变软并开始呈金黄色。
- 加入肉末，用木勺搅拌和打碎，然后把火调高5-10分钟，直到肉末变成褐色。现在，打开水壶，加入罐装西红柿，番茄酱，醋和月桂叶。
- 将高汤溶解在沸水中，然后加入平底锅。把所有的东西都搅拌一下，直到沸腾。
- 用盐和胡椒粉调味，转小火。这需要小火煮一个小时左右，但要确保你一直关注它，并给它一个机会搅拌部分。
- 一个小时后，把锅盖拿开，让它继续煮继续煮大约15-20分钟，或者直到酱汁变稠和减少。与此同时，按照包装上的说明煮意大利面，确保留下一杯意大利面水供以后使用。把剩下的沥干，放在一边。
- 把帕玛森奶酪磨碎，尝尝肉酱是否还需要调味。然后，小心地挑出月桂叶，在混合物中加入一些意大利面水。
果不其然!在碗里盛上意大利面和酱汁，上面撒上大量的帕尔马干酪。这道经典菜肴单独食用非常美味，也可以配上大蒜面包或沙拉。
