如果你想吃一些又甜又辣的东西，我们可能正好有适合你的食谱。无论你是想在晚宴后给朋友留下深刻印象，还是只是想在餐后犒赏自己，你都很幸运。
制作这些令人垂涎的迷你柠檬蛋白派只需要45分钟，加上冷却，烘焙时间为15到18分钟。马修斯科茨沃尔德面粉公司提供的这个食谱，可以制作12到24个迷你柠檬蛋白派(取决于你的罐头大小)，非常适合和你爱的人分享。据《每日快报》报道，这种简单的食谱不需要大量的原料，就能做出美味的食物，这意味着它非常适合降低成本，提高口感。
如何制作迷你柠檬蛋白派
成分
- 300g普通面粉
- 150g盐黄油(冷的，切成方块)
- 半罐柠檬乳(你可以在这里使用自制的，或者买最好的!)
- 两个蛋白
- 100g细砂糖(这里不要用金砂糖)
方法
首先，称一下面粉的重量，放入一个大碗中，加入黄油。用指尖把脂肪揉进面粉里，形成面包屑(如果你喜欢的话，你可以在食品加工机里这样做)。
每次加入一汤匙冷水，用餐刀切开。或者，你可以把面粉和脂肪倒在一个干净的柜台上，用手加水。
每次加一汤匙的水，直到你的面团变得酥脆——不要试图加太多的水，否则你的面团会太软，很容易过度加工。
将面团揉成圆形，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏至少30分钟。
把烤箱预热到180摄氏度，然后把糕点从冰箱里拿出来(如果糕点在冰箱里放了一个多小时，把它放在柜台上10分钟，然后再进行下一步)。
把酥皮擀成0.5厘米厚，用切酥刀或杯子切出挞皮。我喜欢用小圆面包托盘而不是松饼或纸杯蛋糕托盘，因为它们没有那么深——这样你就能得到合适比例的糕点来果酱。
把酥皮铺在烤盘上，然后放回冰箱15-20分钟，让它凝固。这一点非常重要，因为我们不打算用任何东西来盲目烘烤，使面皮下沉。
用叉子在蛋挞的底部戳几下，防止任何气泡在烤箱里吹起。
烤15-18分钟，或者烤到酥皮变成淡金色，烤透。
接下来，在每个蛋挞上加一茶匙柠檬凝乳，并抹平一点。把托盘放回烤箱五分钟，让柠檬凝乳溶入挞中。
重要的是不要在烤酥皮的时候放上柠檬凝乳，因为它会溢出来，破坏烤盘。
一旦柠檬凝乳在烤箱中均匀，并且很好地填满了罐头，就把它拿出来，让它们在铁架上冷却。
要制作瑞士蛋白霜，在铁架上放一锅水，中火慢炖。
把蛋清和糖放在一个耐热的碗里，放在一锅水上面。目的是在不煮鸡蛋的情况下将混合物加热到至少70摄氏度
在鸡蛋和糖加热的过程中，用打蛋器保持鸡蛋和糖的流动——如果你没有食物温度计，你可以一直加热直到糖完全溶解，这样就不会有颗粒了。
继续加热，直到它热到你不能把手指放在混合物中(但要小心测试)。
把鸡蛋和糖从火上拿下来，用立式搅拌器或手持式电动搅拌器搅拌15-20分钟，或者直到完全冷却到室温。
搅拌之后，你应该会得到一个硬的，有光泽的，体积很大的蛋白霜。
你可以用管子把蛋白霜涂在蛋挞上，也可以用茶匙把它涂在蛋挞上，然后用喷灯把蛋白霜涂成金黄色。
它不需要再烤了，因为蛋清已经煮熟了。如果你没有喷灯，你可以把它们放在热烤架下烤成金黄色。
