去年12月，夕阳西下，在一群卖石榴、香料和蒸蜗牛小吃的小贩中间；指甲花纹身师、浑身散发着二手车推销员魅力的耍蛇人、旋转着帽子的舞者、好奇的游客和饥肠辘辘的当地人；很可能是扒手趁大家分心的时候来的——我品尝了很长时间以来我喝过的最好的无酒精饮料之一。
我和妹妹莫莉进行了一次计划已久的摩洛哥之旅，从拉巴特到西撒哈拉，途经阿特拉斯山脉，最后到达马拉喀什。几个世纪以来，这个国家的文化、宗教和历史相互交织，我极力推荐这个地方，尤其是我们的导游易卜拉欣·拉里夫（Ibrahim Laarif）向我们介绍的时候。他是摩洛哥本地人，担任文化和宗教翻译、翻译、历史学家、小贩的路障，以及邮票、当地小吃和治疗胃药的采购者。
在摩洛哥，薄荷茶随处可见，这是一种绿色的火药茶，热着喝，里面浸泡着新鲜的薄荷和其他草药。杰夫·科勒（Jeff Koehler）在《北非食谱》（North African Cookbook）中写道：“如果说盘子里的蒸粗麦粉或塔吉锅象征着摩洛哥，那么杯子里的薄荷茶就代表着摩洛哥。”“薄荷茶是一天的开始和结束，在上午和下午的休息时间啜饮，在饭前和饭后。”
我们在旅途中每天都喝它，我可以品尝到不同地方添加的草药的变化。我原以为是薄荷茶。我还没有为昆珠尔做好准备。但考虑到马拉喀什几百年来一直是香料商人的中转站，也许我应该去？
在马拉喀什的一天晚上，易卜拉欣带着我们参观了Djemaa el-Fna广场上一些精选的食品和饮料摊贩，Djemaa el-Fna广场是迷宫般的市场附近的一个古老广场。几个摊位上的大铜锅冒着热气，但易卜拉欣告诉我，他总是去69号，因为那里的小贩穆斯塔法·埃尔·巴哈（Mustapha El Bahja）是几十年前第一个在广场上卖铜锅的人。易卜拉欣把这杯热腾腾的饮料装在玻璃茶杯里，几乎就像一种挑战。深红色的烟就像一拳打在脸上——后来我发现，部分原因是易卜拉欣从我们在露天市场拜访的草药医生那里加了一小片薄荷醇结晶。
在那股薄荷味的气息下，它又甜又酸又刺鼻。它的味道让我想起了安戈斯图拉（Angostura）的苦味，那是一种浓郁的烘焙香料，但更有辣味、花香和果味。我的眼睛湿润了。我的味蕾尖叫起来。
摊贩贴出了配料表，里面有近20种不同的香料，包括高良姜、姜、肉桂、丁香、胡椒等等。我拍了一张单子的照片，后来又对昆珠酒做了更多的挖掘，易卜拉欣很友好地告诉我，他是怎么喝它长大的。他的家人在冬天的每周四都会喝这种饮料——当气温下降时，人们会用它来取暖，也可以治疗各种呼吸系统疾病和感冒。它也被认为是一种壮阳药。人们在家里做，根据他们想要治疗的疾病，香料的种类也会有所不同。就像许多酒一样，我所经历的是一种令人愉悦的兴趣来源，开始并继续被用作药物。
我知道建议你去马拉喀什看看真正的交易可能不太现实。通过一些网上阅读、易卜拉欣的建议和那张珍贵的配料表，我尝试了一个版本。毫无疑问，这是摩洛哥豪饮的影子。我只是一个游客，我只是在试探我的脚趾或舌头！-进入这复杂的辛辣美味的大桶。
我怀疑有些人会觉得配料太多了，但说句公道话：我大大减少了配料的数量。我确实保留了易卜拉欣所说的昆珠酒中不寻常的成分之一——干木槿花，它对我所体验到的味道和颜色很有帮助，这让我想知道昆珠酒和sorrel之间可能存在的联系，sorrel是一种辛辣的木槿饮料，起源于西非。如果你尝试了食谱，如果你找到了你喜欢的香料比例，请告诉我。
Khunjul（摩洛哥香料红茶）
活动时间：10分钟。总时间：25分钟
份量：4-6份（约5杯半）
虽然khunjul（有时拼写为khoudenjal）被称为“茶”，但它实际上是一种令人兴奋的香料，最突出的是姜状的高良姜根，没有任何真正的茶叶。在摩洛哥，这种香气浓郁的饮料是热饮，经常被当作草药治疗感冒。当地人根据自己的喜好调整食材，你可以通过调整辣椒、辣椒和糖的量来调节辣度和甜味。你需要粗棉布或坚果奶袋来过滤香料。木槿花在这种饮料的配制中并不常见，但却是烈酒专栏作家M. Carrie Allan在摩洛哥旅行时介绍给他的这款酒的关键成分。
储存：冷藏最多1周；加热至热后即可食用
成分
6杯水
半杯干木槿花瓣
一整只八角
3个干辣椒
半汤匙磨碎的高良姜
1/2茶匙肉桂粉
1/4茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙碎豆蔻
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙肉豆蔻粉
1/4杯红糖（任何种类），根据需要再加一些
方向
在一个中等大小的锅里，用中低火，把水煮到接近小火。加入芙蓉花瓣和八角，搅拌使花瓣浸透。加入胡椒、高良姜、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、丁香和肉豆蔻，搅拌至香料完全饱和。不盖盖子煮，根据需要调节温度以保持慢炖，偶尔品尝混合物，直到达到所需的辣度，10到15分钟。从火上移开，稍微冷却，大约5分钟。
在耐热碗上放一个细孔过滤器，上面放一个坚果牛奶袋或一块双折的粗棉布。将液体倒入布中，丢弃固体。（不要按压它们，否则喝出来的饮料可能会变得粒状。）加入糖，搅拌至溶解，再尝一次，根据需要加入更多的糖。把饮料舀进茶杯里，趁热饮用。
替换
碎高良姜b>碎姜。
胡椒，b>, b>撮辣椒。
每份（不足1杯）的营养成分，以6桶为基础：33卡路里；脂肪：0克；饱和脂肪：0克；碳水化合物：9克；钠：4毫克；胆固醇：0毫克；蛋白质：0克；纤维：0克；糖：9克
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
专栏作家M. Carrie Allan报道。
