在2020年第一次大流行封锁期间，埃德·巴罗坠入爱河。“我相信很多人都是这样，”他在英格兰西南部城市布里斯托尔的家中接受Zoom采访时告诉我。他说的不是一段浪漫的关系，而是一种沉浸式的爱好，这种爱好占据了我们很多人一天又一天的时间。
在巴罗的例子中，他喜爱的对象是他父母近十年前送给他的一件器具，以及它可以帮助他制作的食物：新鲜的意大利面。巴罗在去年之前一直是一名糕点师和面包师，他认为这两个实践性学科之间有着紧密的联系。正如他所说，“你需要正确地感受一切。”
差不多五年了，在Instagram上有了成千上万的粉丝后，意大利面已经成为巴罗的品牌。这位25岁的年轻人把他每周发布的一款新意大利面变成了一个社区，这个社区后来变成了一个晚餐俱乐部，后来变成了一个私人晚餐生意，最近又变成了一本食谱。“我从没想过事情会发展到这个地步，”他说。
切碎球芽甘蓝。图片来源：Tom McCorkle for The Washington Post
虽然他的灵感始于手工面食，但巴罗主要在家里使用商店购买的干面食，这也是他在“周一面食俱乐部”（The Monday pasta Club）中所关注的。这在一定程度上是对便利性和可获得性的承诺，但也是对干意大利面的高质量的赞赏，尤其是从意大利进口的干意大利面，用青铜模具切割，表面上有抓酱的质感。在巴罗的手中，从这些盒子里涌现出烤韭菜和戈尔根佐拉奶油煎饼卷、焦糖葱意大利面、红烧西葫芦、薄荷和马斯卡彭帕切利等美食。
巴罗向经典的意大利食谱致敬，但他也喜欢脱离剧本，知道这样做可能会让他与纯粹主义者陷入困境。尽管如此，他理解他们的动机。他说：“因为很多国家都采用了意大利烹饪，要么完全改变了它，要么只是多年来，食谱和菜肴已经发展和改变了，我可以理解为什么意大利人想把食谱保持得很近，不让这种情况发生。”“但如果没有人们旋转食谱并摆弄它们，就永远不会发现和创造新的东西。”
“周一意大利面俱乐部”不是素食主义者，但很多食谱都是素食主义者，这反映出意大利烹饪是多么自然地融入蔬菜。事实上，他每月经营的布里斯托尔面食俱乐部（Bristol Pasta Club）是一家咖啡馆里的快闪店，专营素食——但并没有这样宣传。在巴罗看来，顾客们似乎并没有注意到，或者可能并不在意，因为意大利面本身是如此令人满意，以至于当他将通心粉与烧焦的茄子搭配在一起时，似乎没有什么缺失，或者就像我在这里分享的食谱一样——牛耳粉与抱子甘蓝。
我喜欢球芽甘蓝，但当我尝试这个食谱时，这是我第一次觉得它们很奢侈，甚至有点放纵。毫无疑问，这与大量的奶油、黄油和奶酪有关。（事实证明，如果用椰奶、非乳制品黄油和帕尔马干酪做蔬菜，它的味道也同样让人放纵。）这道菜源于他最喜欢的一种烹饪豆芽的方法——他称豆芽是“我们英国本地能生产得这么好的少数几种蔬菜之一”——然后把豆芽调味。
他会讨厌意大利面吗？好吧，这需要很多，但他偶尔会做到。去年，他第一次去意大利旅行，待了一个月，在出发前，他颁布了一项为期三周的意大利面禁令，只为迎接即将到来的冲击。
等待是值得的。巴罗和他的搭档已经满足不了他们的需求，他离开的时候仍然像以前一样被这一类型的看似无限的界限所鼓舞。即使他已经沉浸在这个主题中五年了，他还是经常对“意大利面食烹饪的技巧之多”感到惊讶。
他说，总有一天，他会扩展到探索其他菜系的面条，比如亚洲烹饪中种类繁多、美味可口的面条。但就目前而言，“我对意大利面食的了解还不到我想知道的一半。”
随着巴罗不断学习，他打算继续分享；今年的重点将把他带回到12岁的时候，第一次玩意大利面机。他计划在网上开设课程，向其他人传授“脏了手”的光荣和秘密。
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牛耳粉配球芽甘蓝丝
这道意大利面将球芽甘蓝切碎，与大量的黄油、肉豆蔻和鼠尾草一起煮熟，变得近乎颓废。在测试中，无论素食者还是素食者，这个配方都产生了出色的效果，所以两种选择都列在了配料表上。
份量：2-3份（约4杯半）总时间：35分钟可替换：鸡蛋粉、意大利面、意大利面或意大利面。抱子甘蓝bb>绿卷心菜。为了让它更辣，把红辣椒片加到1/2或1茶匙，这取决于你的耐热性。储存：冷藏最多4天。
成分
1/2茶匙细盐，根据需要再加1/4茶匙盐8盎司干耳石2汤匙盐黄油（普通或非乳制品）1汤匙橄榄油1个小黄洋葱（6盎司），切碎2瓣大蒜，磨碎或压碎8盎司抱子甘蓝，修剪并切成薄片1/4茶匙现磨黑胡椒，1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻1/4茶匙碎红辣椒片1/3杯（约1盎司）磨碎的普通或非乳制品帕尔马干酪（如Violife或Follow Your Heart），再加1/4杯浓奶油或全脂椰奶6片新鲜鼠尾草叶，切成薄片
方向
将一锅水用大火烧开，加盐调味。在鸡蛋里搅拌，按照包装上的说明煮到有嚼劲为止。预留半杯烹饪用水，沥干意大利面。
意大利面煮的时候，在一个大（12英寸）的煎锅里，用中高火加热黄油和油。一旦黄油开始起泡沫，加入洋葱煮，偶尔搅拌，直到软化，大约4分钟。加入大蒜，不断搅拌，直到散发香味，大约30秒。加入球芽甘蓝，1/2茶匙盐，黑胡椒，肉豆蔻和红辣椒片，不断搅拌，直到球芽甘蓝开始变软，大约5分钟。加入帕尔马干酪、奶油或椰奶和鼠尾草，搅拌均匀，把火调到小火，让混合物在意大利面煮熟的时候慢慢煨。
将意大利面和1/4杯烹饪水加入煎锅中的豆芽中。搅拌均匀，直到酱汁覆盖在意大利面上。如果需要的话，再加一点煮水使酱汁变松。尝一尝，根据需要加盐和胡椒粉调味。
分装在单独的碗里，在上面撒上更多的帕尔马干酪，趁热食用。
每份食物的营养信息（大约1.5杯，使用普通帕尔马干酪和多脂奶油），基于3:574卡路里，25克脂肪，12克饱和脂肪，71克碳水化合物，519毫克钠，51毫克胆固醇，17克蛋白质，7克纤维，7克糖。
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自埃德·巴罗（Kyle Books, 2024）的《周一面食俱乐部》。
